Un vero professionista delle bistecche ci mostra una tecnica innovativa per ottenere una cottura perfetta. Una tecnica molto utilizzata è prima metterla in padella e alla fine nel forno, ma in questo modo la cottura non è uniforme. Capovolgendo il procedimento invece si può ottenere una bistecca cotta alla perfezione. Si inizia riponendo la bistecca nel forno a 135°C (275° del video sono Fahrenheit). Una bistecca di circa 5-7 cm di spessore si lascia per 45 minuti. Dopdichè la si lascia riposare per 15 minuti e si ripassa in padella. L’effetto finale è da acquolina in bocca.